Banana and Cinnamon Muffins

Ingredients:

• 250 g plain flour
• 200 g caster sugar
• 250 g mashed bananas
• 110 g butter
• 2 eggs
• 6 tbsp milk
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp ground cinnamon
• 1/2 tsp salt

How to make it:

• Preheat the oven to to 180°C
• In a medium bowl mix flour, baking powder, salt and cinnamon
• In a large bowl mix butter and sugar, and beat until the mixture is fluffy
• Stir in milk and mashed bananas and mix well
• Fold in flour mixture into the liquid ingredients until combined
• Spoon the mixture into the cases until 3/4 full
• Bake in the middle of the preheated oven for 25-30 minutes

Cheese and vegetable muffins

These quick and easy muffins are a great way to hide vegetables from the kids=)

Ingredients:

• 2 cups grated vegetables e.g.  zucchini,potato, carrots, onion
• fresh coriander leaves, chopped
• 1 cup grated cheese
• 1 1/2 cups plain flour
• 3 tsp baking powder
• 2 eggs
• 1/3 cup olive oil
• 1/2 cup milk
• mustard seeds
• pinch of salt

How to make it:

1. Preheat oven to 180°C.
2. Sift the flour, baking powder and salt together into a large bowl. Add the carrots, potato, zucchini, onion, cheese and coriander.
3. Whisk together the eggs, oil and milk and add to the flour mixture and stir until ingredients are combined.
4. Spoon the mixture evenly into the muffin holes.
5. Bake in oven for 25-30 minutes or until muffins are light golden and just firm to touch. Enjoy=)

Что нам нужно:

• 2 стакана мелко порезанных овощей (кабачок, картофель, морковка, лук)
• кинза (мелко порубленная)
• 1 стакан сыра кусочками
• 1 1/2 стакана муки
• 3 чл разрыхлителя
• 2 яйца
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана молока
• горчица в зернах
• соль

Смешиваем муку, разрыхлитель и соль, затем добавляем овощи, сыр и кинзу. Перемешиваем. Отдельно взбиваем яйца, масло и молоко и добавляем в овощную смесь, аккуратно перемешиваем. Выкладываем полученную смесь с форму для маффинов и выпекаем в заранее нагретой духовке до 180°C около получаса! Приятного аппетита=)