Cheese and vegetable muffins

by ebrysyeva

These quick and easy muffins are a great way to hide vegetables from the kids=)

Ingredients:

• 2 cups grated vegetables e.g.  zucchini,potato, carrots, onion
• fresh coriander leaves, chopped
• 1 cup grated cheese
• 1 1/2 cups plain flour
• 3 tsp baking powder
• 2 eggs
• 1/3 cup olive oil
• 1/2 cup milk
• mustard seeds
• pinch of salt

How to make it:

1. Preheat oven to 180°C.
2. Sift the flour, baking powder and salt together into a large bowl. Add the carrots, potato, zucchini, onion, cheese and coriander.
3. Whisk together the eggs, oil and milk and add to the flour mixture and stir until ingredients are combined.
4. Spoon the mixture evenly into the muffin holes.
5. Bake in oven for 25-30 minutes or until muffins are light golden and just firm to touch. Enjoy=)

Что нам нужно:

• 2 стакана мелко порезанных овощей (кабачок, картофель, морковка, лук)
• кинза (мелко порубленная)
• 1 стакан сыра кусочками
• 1 1/2 стакана муки
• 3 чл разрыхлителя
• 2 яйца
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана молока
• горчица в зернах
• соль

Смешиваем муку, разрыхлитель и соль, затем добавляем овощи, сыр и кинзу. Перемешиваем. Отдельно взбиваем яйца, масло и молоко и добавляем в овощную смесь, аккуратно перемешиваем. Выкладываем полученную смесь с форму для маффинов и выпекаем в заранее нагретой духовке до 180°C около получаса! Приятного аппетита=)