Chocolate cake

I do love chocolate! We love chocolate, all of us, except Peter. He still gets raisins as a treat and is very happy about that:) This chocolate cake is rich, moist and treacly. Not for everyday pudding but for a very special occasion. Good looking and easily made, definitely worth your attention!

Ingredients:

For the sponge:

• 350g dark chocolate, broken into pieces
• 225g butter, softened
• 3 eggs
• 400g caster sugar
• 400g self – raising flour
• 1 1/2 teaspoons baking powder

For the truffle filling:

• 225g dark chocolate, broken into pieces
• 150ml double cream
• 150g butter, softened
• 500g icing sugar, sifted

For the frosting:

• 800g icing sugar, sifted
• 120g cocoa powder
• 150g butted, softened
• 600g full – fat cream cheese

Method:

• Preheat the oven 160C/140Fan/Gas 3. You will need 2 deep 23cm round loose-bottomed or springform tin, greased and base lined.
• To make the cake, put the broken pieces of chocolate and butter into a pan. Add 300ml water and heat gently over a low heat, stirring until melted and smooth. Cool slightly.
• Break the eggs into a mixing bowl and beat with a fork. Add the caster sugar and beat again until smooth. Gradually pour in the melted chocolate mixture and whisk by hand until smooth. Sift the flour and baking powder into the chocolate mixture and mix until smooth.
• Divide evenly between the cake tins. Bake for about 1 hour. After 10 minutes turn on to a wire rack to cool and remove the paper.
• To make the filling, sit a bowl over a pan of shimmering water. Add the chocolate and cream to the bowl and gently melt, stirring until smooth.
• Remove from the heat, add the butter to the hot chocolate and cream and stir until smooth. Sift in half the icing sugar, and mix, then add the remaining icing sugar and mix until smooth. Set aside to cool until thick.
• To make the frosting gradually mix the icing sugar, cocoa powder and butter together on a low speed until fully combined, using the freestanding electric mixer.
• Add a little cream cheese to loosen the mixture and beat until smooth, then add the remaining cream cheese and mix on a slow speed until incorporated. Turn the speed to high and beat the frosting until light and fluffy.
• Slice each cake in half and sit one piece on a plate. Divide the truffle filling into three and spread a third of the filling on top of one cake, repeat so you four layers of cake and three layers of filling.
• Frost the sides and top of the cake, covering it completely so no sponge is showing. Finally, decorate the cake with the sprinkles:)

”At Home” Mary Berry & Lucy Young

”Home sweet home” The hummingbird bakery

Marble cake

Ingredients:

• 200 g unsalted butter, softened
• 200 g caster sugar
• 1 1/2 tsp natural vanilla extract
• 3 large eggs
• 250 g plain flour
• 3 tsp baking powder
• 40 ml full-fat milk
• 2 tsp unsweetened cocoa powder
• icing sugar for dusting

Method:

• Heat your oven to 180°C, line a loaf tin with baking parchment
• In a large bowl, beat the butter, 180 g of the sugar and the vanilla extract together until the mixture il light and fluffy
• Beat in the eggs, one at a time
• Sift the flour and baking powder over the mixture and fold in with 2 tbsp of the milk
• Spoon two-thirds of the mixture into the prepared loaf tin
• Sift the cocoa over the remaining third of the mixture and fold in, together with the remaining 20 g sugar and the last of the milk
• Spoon the chocolate mixture over the cake mixture in the tin
• Then run a fork through both mixtures, gently swirling the two together to create a marbled effect
• Bake for 55-70 minutes, until the cake shrinks from the sides of the tin and a skewer inserted into the centre comes out clean, testing the cake after 55 minutes
• Remove the cake from the tin and leave to cool on a wire rack
• Once cooled, dust with icing sugar. Enjoy:)

“How to bake” by Paul Hollywood

My summer 2014

 

Fennel And Carrot Soup

Ingredients:

• 1 bulb fresh fennel
• 3 tbsp olive oil
• 1 yellow onion
• 8 medium carrots
• 1 tsp coriander seeds
• 500 ml vegetable or chicken stock
• fresh thyme leaves, to garnish
• pine nuts, to garnish

How to make it:

• Place oil, onion and diced fennel in a large saucepan and cook for 5 minutes until the fennel softened
• Meanwhile peel and chop the carrots
• Add the carrots to the softened fennel and then add the stock and ground coriander seeds (i used my pestle and mortar)
• Bring to the boil and simmer for 20-30 minutes until carrots are tender
• Use a blender to blend the soup
• Serve with fresh thyme leaves and crushed pine nuts

Ингредиенты:

• 1 фенхель
• 3 стл оливкового масла
• 1 луковица
• 8 средних морковок
• 1 чл семян кориандра
• 500 мл овощного или куриного бульона
• свежий тимьян
• кедровые орешки

Поджарьте на сковороде с оливковым маслом лук и фенхель около 5 минут, пока фенхель не станет мягким. Почистите и порежьте морковку. Затем добавьте ее к фенхелю и залейте бульоном, добавив также измельченные семена кориандра (я всегда использую ступку для измельчения семян, а также трав, для соусов). Доведите до кипения и кипятите 20-30 минут, пока морковка не станет мягкой. Теперь супчик можно взбить в пюре, используя блендер. Сервировать суп можно с тем, что вы любите, я использовала тимьян и перетертые кедровые орешки. Это вкусно-)

Banana and Cinnamon Muffins

Ingredients:

• 250 g plain flour
• 200 g caster sugar
• 250 g mashed bananas
• 110 g butter
• 2 eggs
• 6 tbsp milk
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp ground cinnamon
• 1/2 tsp salt

How to make it:

• Preheat the oven to to 180°C
• In a medium bowl mix flour, baking powder, salt and cinnamon
• In a large bowl mix butter and sugar, and beat until the mixture is fluffy
• Stir in milk and mashed bananas and mix well
• Fold in flour mixture into the liquid ingredients until combined
• Spoon the mixture into the cases until 3/4 full
• Bake in the middle of the preheated oven for 25-30 minutes

Orange Madeira cake

Ingredients:

• 175 g softened butter
• 175 g brown sugar
• 5 eggs
• 275 g self-raising flour
• zest of 1 orange, finely grated

How to make it:

• Preheat the oven to 180°C
• Cream the butter until soft in a large bowl
• Add the sugar and beat until the mixture is fluffy
• Whisk the eggs together for just a few seconds until mixed and add the finely grated zest of 1 orange
• Then add them to the creamed butter mixture, beating all the time
• Sift in the flour and fold in gently to combine
• Pour the mixture into the prepared tin and bake for 40-45 minutes
• Remove from the oven and allow to cool for 5 minutes. Enjoy=)

Ингредиенты:

• 175 г размягченного сливочного масла
• 175 г коричневого сахара
• 5 яиц
• Цедра 1 апельсина
• 275 г муки

Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте масло с сахаром в пышную светлую массу. В отдельной мисочке взбейте яйца, но не сильно, а только, чтобы их смешать. Добавьте измельченную цедру апельсина и перемешайте. Взбейте яичную и маслянную смеси вместе. Теперь добавьте к полученной массе разрыхленную муку и аккуратно перемешайте спатулой. Тесто готово! Поместите его в форму для будущего кекса и выпекайте около 40-45 минут. Готовый кекс остудите и спрячьте куда-нибудь, чтобы никто его не нашел и не съел первее вас=)) Потому что это очень вкусно!

Рецепт взят из книги “Cake” Rachel Allen, которую я очень люблю!

 

Russian Blueberry Cake!

Ingredients:

• 175 g softened butter
• 175 g caster sugar
• 3 eggs
• 1 packet of vanilla sugar
• 150 g fresh blueberries
• 240 g plain flour
• 1/2 tsp baking powder
• pinch of salt
• icing sugar for dusting

Method:

• Preheat the oven to 160°C
• Beat together softened butter, salt, caster sugar and vanilla sugar until  smooth
• Then add 3 eggs, one at a time,  beating thoroughly
• Stir in blueberries and mix until well combined
• Sift the flour with baking powder and knead the dough
• Pour the mixture into the prepared tin, make a cut in the middle using a spatula to get a lovely crack=)
• Bake for 80-100 minutes, until it feels firm and springy when you press it in the centre
• sprinkle with icing sugar while the cake is still warm. Enjoy=)

Ингредиенты:

• 175 г размягченного сливочного масла
• 175 г сахара
• 3 небольших яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• 150 г черники
• 240 г муки
• 1/2 чл разрыхлителя
• щепотка соли
• сахарная пудра для посыпки

Разогрейте духовку до 160°C. Затем взбейте масло с солью, сахаром и ванильным сахаром в пышную массу. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая. Всыпьте промытую и обсушенную чернику, перемешайте. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку и замесите тесто. Выложите тесто в форму и лопаточкой сделайте надрез посередине, в результате получится очень милая трещинка=) Выпекайте 80-100 минут при 160°C. Уже готовый кекс посыпьте сахарной пудрой. Ням=)

Chocolate cupcakes

My son loves cupcakes so much, i have to make them every week =)  His favorite are chocolate ones!

Ingredients:

for cupcakes:

• 80 g butter, softened
• 150 g self-raising flour
• 120 g caster sugar
• 3 tbsp milk
• 2 large eggs
• 1/2 tsp vanilla extract
• cocoa powder

for the creamy icing:

• 300 ml double cream
• icing sugar
• cocoa powder

How to make it:

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Put the cupcake cases into the cupcake tin.
3. Mix all the cupcake ingredients into a large bowl and beat until  smooth.
4. Put the cocoa powder into a bowl and mix until combined.
5. Spoon evenly between the paper cases.
6. Bake for 20-25 minutes or until risen and golden brown.
7. Cool the cakes until completely cold before icing.
8. To make the icing, beat together all the icing ingredients to give a creamy thick icing, then smooth over the cold cupcakes=)

 

Christmas ginger cookies=)

The smell of baking ginger cookies has to be one of the best Christmas smells=) This recipe for ginger cookies is great for baking with children!

Ingredients:

• 350 g plain flour
• 1 tsp bicorbonate of soda
• 2 tsp grated ginger
• 1 tsp ground cinnamon
• 125 g butter
• 130 g light brown sugar
• 1 egg
• 4 tbsp golden syrup
• writing icing
• cake decorations

Method:

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Mix together the flour, bicarbonate of soda, ginger and cinnamon into the bowl.
3. Add the butter and blend until the mix looks like breadcrumbs. Add the sugar.
4. Beat the egg and golden syrup together, add to the mixture.
5. Knead the dough until smooth.
6. Leave the dough covered in a cool place to become firm (15 minutes).
7. Roll the dough out to a 0.5cm in thickness on a lightly floured surface. Using cutters, cut out the cookies and place on the baking tray, leaving a gap between them.
8. Bake for 12-15 minutes, or until lightly golden. Leave on the tray for 10 minutes. Then decorate with the writing icing and cake decorations=)

Ингредиенты:

• 350 г муки
• 1 чл соды
• 2 чл тертого имбиря (можно использовать молотый имбирь)
• 1 чл молотой корицы
• 125 г сливочного масла
• 130 г коричневого сахара
• 1 яйцо
• 4 стл меда ( я использовала golden syrup, но думаю, что мед вполне подойдет)
• сахарная глазурь и другие украшалки=)

Итак, для начала разогрейте духовку до 180°C. Затем смешайте вместе муку, соду, имбирь и корицу. Добавьте масло и как бы вмешайте его в муку, теперь добавьте сахар и перемешайте (можно поменять порядок смешивания ингредиентов, это зависит от вас!) Слегка взбейте яйцо с медом, и добавьте их в первоначальную смесь. Сформируйте тесто. Оставьте его минут на 15 минут в холодильнике. Охлажденное тесто раскатайте до толщины 0.5 см и используя формы-каттеры, вырежьте фигурные печенья. Переложите их аккуратно на противень с бумагой для выпечки и выпекайте 12-15 минут. Перед тем  как декорировать, дайте им остыть! Приятного аппетита=)

Cheese and vegetable muffins

These quick and easy muffins are a great way to hide vegetables from the kids=)

Ingredients:

• 2 cups grated vegetables e.g.  zucchini,potato, carrots, onion
• fresh coriander leaves, chopped
• 1 cup grated cheese
• 1 1/2 cups plain flour
• 3 tsp baking powder
• 2 eggs
• 1/3 cup olive oil
• 1/2 cup milk
• mustard seeds
• pinch of salt

How to make it:

1. Preheat oven to 180°C.
2. Sift the flour, baking powder and salt together into a large bowl. Add the carrots, potato, zucchini, onion, cheese and coriander.
3. Whisk together the eggs, oil and milk and add to the flour mixture and stir until ingredients are combined.
4. Spoon the mixture evenly into the muffin holes.
5. Bake in oven for 25-30 minutes or until muffins are light golden and just firm to touch. Enjoy=)

Что нам нужно:

• 2 стакана мелко порезанных овощей (кабачок, картофель, морковка, лук)
• кинза (мелко порубленная)
• 1 стакан сыра кусочками
• 1 1/2 стакана муки
• 3 чл разрыхлителя
• 2 яйца
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана молока
• горчица в зернах
• соль

Смешиваем муку, разрыхлитель и соль, затем добавляем овощи, сыр и кинзу. Перемешиваем. Отдельно взбиваем яйца, масло и молоко и добавляем в овощную смесь, аккуратно перемешиваем. Выкладываем полученную смесь с форму для маффинов и выпекаем в заранее нагретой духовке до 180°C около получаса! Приятного аппетита=)